Tiare Spirit
Poisson cru au lait de coco

Poisson cru au lait de coco

Préparation 30mn / Cuisson 0mn

Ingrédients (4P) :

  • 300 g de thon rouge cru (ou blanc)
  • 3 tomates
  • 1/2 carotte (facultatif)
  • 1 concombre
  • 3-4 citrons vert
  • 3 gousses d'ail
  • 1/4 d'oignon
  • 3 oignons verts (facultatif)
  • 20 cl de lait de coco
  • Sel et poivre

Recette :

Découper le thon en petit cubes et les laisser macérer dans un saladier l’eau salée au réfrigérateur.

Découper les tomates et le concombre en petit cubes. Épépinez les tomates pour éviter que le lait de coco ne se colore. Râpez les carottes. Hachez l’ail et l’oignon. Réservez le tout dans un second saladier.

Pressez les citrons en veillant à retirer les pépins. Ne pressez pas votre citron trop fort pour éviter de recueillir la pulpe et renforcer l’acidité du jus. Versez le jus du citron dans le saladier de légumes et mélangez le tout. Laissez reposer.

Pendant ce temps, égouttez soigneusement le thon. Si l’odeur de l’iode est trop forte, n’hésitez pas à rincer le poisson à l’eau claire quelques secondes.
Mélanger ensuite les cubes de thon aux légumes marinés et rajoutez le lait de coco à la fin de votre recette.

Mélanger le tout une dernière fois et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Vous pouvez finir par une décoration d'oignons verts parsemés.

Vous pouvez accompagner votre poisson cru avec du riz chaud, des patates douces ou du taro.

L’astuce : afin de ne pas dénaturer le goût du poisson, ne pas mélanger tout de suite le jus de citron avec le thon afin d’éviter une cuisson trop rapide du poisson.

Po'e Banane

Po'e Banane

Préparation 30mn / Cuisson 40mn

Ingrédients (6P) :

  • 1,3 kg de bananes mûres
  • 1,5 litre d'eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 150 g de fécule de manioc
  • 1 noix de beurre
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de lait de coco en boîte

Recette :

Mettre les bananes épluchées à cuire dans l'eau pendant 15 minutes.
Egoutter, laisser refroidir et passer à la moulinette ou au mixeur pour obtenir une compote.
Mélanger la compote avec la fécule de manioc. Ajoutez ensuite la vanille.
Verser dans un plat de 3 à 4 cm de hauteur préalablement beurré.
Mettre au four pendant 30 minutes, thermostat 6 (180°).
Découper le po'e, saupoudrer de sucre et napper de lait de coco.
Laisser tiédir ou refroidir et déguster.

Le po’e peut se consommer en entrée, en dessert mais également en plat de résistance en accompagnement d’un autre plat polynésien.
Vous pouvez remplacer les bananes par du potiron ou de la papaye.

Chaomen

Chaomen

Préparation 30mn / Cuisson 40mn

Ingrédients (4P) :

  • 2 cuisses de poulet désossées
  • 1 cuillère à café de maïzena ou de corn statch
  • 150 g de crevettes décortiquées
  • 200 g de filets de porc
  • 1 chou
  • 1 chou chinois
  • 1 carotte
  • 1 boite de champignon chinois
  • 1 oignon
  • 1 oignon vert
  • 2 saucisses chinoises
  • 1 paquet de nouilles fraiches chaomen
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 verre d’eau
  • 2 cuillère à soupe sauce huitre

Recette :

Il faudra réserver ingrédient par groupe.

Dans un verre, mélangez la maïzena avec de l’eau froide et réserver.
Emincez le poulet, réservez.
Emincer l’oignon vert, réservez.
Egouttez la boite de champignons chinois et coupez en lamelle, réservez.
Emincez le porc et les saucisses chinoises. Réservez dans le plat à champignons.
Epluchez la carotte et découpez en fines lamelles puis réservez dans un saladier.
Emincez le choux, le choux chinois, l’oignon et réservez dans le saladier avec les carottes.
Dans un grand bol, mélanger de la maïzena avec de la sauce soja et rajouter les morceaux de poulets
Dans un grand plat, disposez les nouilles de chaomen puis réservez. Normalement, vous ne devriez pas réchauffer les nouilles fraiches. Dans le cas inverse, suivre l’indication de cuisson indiquée sur l’emballage.
Dans un wok, faire revenir avec de l’huile les crevettes et les réservez.
Faire revenir à feu vif, dans de l’huile, le poulet environ 5 minutes puis rajouter le porc, les saucisses chinoises et les champignons chinois pendant environ 5 minutes.
Ajouter ensuite les légumes : carotte, chou, chou chinois, oignon.
Remuez sans cesse pendant environ 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants. Rajouter les crevettes à la cuisson.
Ajouter la sauce soja, la sauce huitre, saler et poivrer. Rajouter le verre d’eau contenant la maizena et remuez jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse.
Mélanger bien et dresser la préparation sur les nouilles.
Parsemez d’oignon vert.

Astuce : lors de la dégustation, vous pouvez rajouter un peu de sauce ketchup. Pour ceux qui aiment les plats relevés, vous pouvez ajouter quelques gouttes de tabasco.

Firi-Firi au lait de coco

Firi-Firi au lait de coco

Préparation 20mn / Cuisson 5mn

Ingrédients (4P) :

  • 300g de farine sans levure
  • 200ml de lait de coco
  • 30g de sucre de coco ou sucre blanc
  • 10 g de levure boulanger
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Sucre vanillé pour saupoudrer les beignets

Recette :

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la gousse de vanille, le sel, le sucre de coco et le lait de coco.
Pétrir au moins 10 à 15min à la main jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement du saladier.
Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer la pâte 1 à 2h à température ambiante (placer le saladier à l’intérieur d’un micro-onde. Il servira d’étuve pour la levée de la pâte).
Lorsque la pâte à doublé de volume, chasser l’air en pétrissant à nouveau environ 1minute et diviser la pâte en 12 portions égales.
Façonner vos portions de pâte (en boule, en longueur, en huit, etc…).
Si vous avez du temps, vous pouvez les laisser gonfler 10min de plus avant de les frire.
Dans une poêle, chauffer suffisamment d’huile à feu doux et faire frire les Firi Firi jusqu’à ce qu’ils soient dorés (attention la cuisson est très rapide).
Laisser refroidir sur une plaque.
Saupoudrer de sucre vanillé.